北陸旅行なら【COREZO TRAVEL コレゾトラベル】鮨つばき

「鮨つばき」は北陸石川の旬の魚・野菜を笑顔と共にお運びする寿司屋でありたいと思っています。
厳選した地魚を中心に食材は毎日市場で仕入を行っており、食材の良さを活かす丁寧な仕込みを心掛けています。
ネタに様々な仕事をする「江戸前寿司」もその一つです。
ヅケ醤油も地元のものにこだわっています。（右写真：仕込みされた食材）

まずは一番人気！
『大将のおすすめ五貫』(税込　1,980円)をいただきます。
※ネタは季節・旬により変わります。
見るからに新鮮なネタですね！
左からキジハタ・アジ・中トロ・甘えび（づけ）・のどぐろとなっております。
もっちりとした食感に白身の甘さを感じる上品なキジハタ。
脂がのったアジは、旨味が凝縮されています。
中トロは口に入れた瞬間にとける感覚でもう絶品。
熟成された甘えびは、甘みとヅケ醤油の相性がすごく良かったです。
のどぐろは塩とすだちでシンプルに…「美味しい。」の一言につきます。

サイドメニューや地酒もたくさんあり、ついつい目移りしてしまいます。
季節ものとして『真鱈の白子酢』もいただきました。
全く臭みがなく、濃厚なコクとポン酢のバランスが絶妙です。
市場の新鮮な白子だからこそ自信をもって生で提供できるんですね。