北陸旅行なら【COREZO TRAVEL コレゾトラベル】油与商店

油与商店は江戸時代に誕生しました。
創業当時は家のなかに灯りをともす油売りを商いにしており、お店の名前である油与(あぶらよ)はまさにここから由来しています。
その後、いまから160年ほど前に魚の糠(ぬか)漬けを製造販売する商売を始めました。
保存技術が発達していない当時は魚の保存や冬場の栄養補給のために、金石の地で魚の塩物加工が盛んにおこなわれていました。
22軒を連ねていた加工商のひとつに同社も存在し、今日まで伝統の味を受け継いでいます。

今回ご紹介するおすすめ商品はふぐの子糠漬けです。ふぐの子とはふぐの卵巣のことを指します。
通常ふぐの卵巣は猛毒であり、そのままでは食べることができません。油与商店では代々伝わる伝統製法により毒を無毒化した発酵食として召し上がっていただけます。
なぜ卵巣の毒が消えるのか、いまでも化学的に解明はされていません！
江戸時代から伝わる製法を守り続け、現在では石川県の限られた場所で免許を持っている人しか作ることができない、まさに伝統食です。
味は塩漬の期間が⾧いので、塩気が強く味が濃厚です。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。
食べ方は糠をさっと落としてそのままでもおいしいですが、グリルであぶることで香ばしい風味が増してよりおいしく召し上がっていただけます。